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    舌尖3胡辣汤的做法 舌尖上中国第3季河南胡辣汤洗面筋做法

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    • 来源:小风

    《舌尖上中国》第三季开播之后很多都被那家杭州的逍遥汤府胡辣汤给吸引了,那么河南胡辣汤怎么做呢,其中洗面筋的步骤是什么呢,下面八宝网的小编就带来:舌尖3胡辣汤的做法 舌尖上中国第3季河南胡辣汤洗面筋做法。

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    舌尖3河南胡辣汤

    对于很多河南人来说,最浓的乡情就是一碗热腾腾的胡辣汤配油条~在河南人的字典里绝对不会出现“油条豆浆”这种内敛的早餐标配的!胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本,这一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣汤。

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    舌尖3胡辣汤用料

    花生 12g 熟牛肉 1小块 老抽 15ml

    海带丝 20g 面粉 80g 陈醋 5g 干丝 15g

    粉条 20g 麻油 干木耳 5g 胡椒粉 3g

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    河南胡辣汤洗面筋做法

    1 | 面粉加45克水和成软面团,放在一个大碗中,加清水,量要刚刚没过面团,浸泡十分钟。

    2 | 用水不停的揉抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色,这时候面筋就洗出来了。洗好的面筋取出,洗面筋的水不要倒掉,备用。

    3 | 干木耳泡发后切成丝,熟牛肉切小丁。锅内加一升清水,将牛肉丁放入。水开后,将面筋撕成小块丢入锅中,再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开。

    4 | 倒入洗面筋的水,顺时针方向搅拌。煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再煮一会,撇去浮沫即可。

    5 | 吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。

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    舌尖3胡辣汤小贴士

    1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的,汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便,可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替

    2、粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮

    3、胡辣汤和酸辣汤的区别是,胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠,而酸辣汤是用水淀粉勾芡。

    4、倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底

    5、胡辣汤烧的时候是不加醋的,只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油

    6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色,红色是红花生皮煮出来的颜色,有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替,所以自己做的汤是最放心的。