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    青红丝是什么 青红丝为什么不让用了

    共1个精选答案
    爱尚生活网 2020-05-15 12:57
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    【导读】:在传统的月饼中青红丝是一种常见的材料,但是现在比较少见了,那青红丝到底是什么?青红丝为什么不让用了?下面就来和小编一起看一下。

    青红丝是什么
    青红丝是什么 青红丝为什么不让用了
    青红丝是用橘子皮、萝卜、木瓜等食材加工成的一种特殊调料,常用于老式的传统月饼中,但是现在不太常见了,一直以来青红丝就是一种十分有争议的食物,因为很多人不爱吃。
    月饼中的青红丝是胡萝卜丝、橙皮、番木瓜、萝卜等切丝,再经过食用色素染色,主要作用是增加月饼的色泽和口味,使得月饼更加漂亮,口味更加丰富多样。
    曾经的青红丝馅工艺:要将原料清洗干净,切成细丝,用加盐的石灰水浸泡两三天,使丝条变硬且不易腐烂,同时也将丝条原有味道去除。晾干后,再用红绿颜色染色,就制成了青红丝的半成品。最后用白糖搅拌,青红丝就做成了。
    青红丝是什么 青红丝为什么不让用了
    青红丝为什么不让用了
    其实网上并没有关于不让使用青红丝的确切消息,只不过现在月饼的种类很多,而青红丝的味道很多人都不喜欢,于是渐渐的就很少见到青红丝了。
    青红丝本身只是原材料,而这种月饼的生产是需要老工艺的做法,而为了让青红丝颜色鲜艳,就很有可能会在青红丝上添加一些食品添加剂。如果所添加的食品添加剂的剂量和名称都符合标准,市民在食用后不会对身体有影响,但是如果添加的食品添加剂过量和名称均不符合标准的话,人食用后,就很有可能会对身体造成伤害。所以食用青红丝月饼并不可怕,建议市民还是要去正规面点店选购。
    月饼的青红丝好不好吃需得看个人口味。据调查,大部分人不喜欢吃,受不了那个味道。特别是很多五仁月饼里会放这种青红丝,这也是为什么大家吐槽五仁月饼难吃的原因之一。除了少数人愿意吃,青红丝本身并不好吃,味道都是调制出来的,青红丝在月饼里的作用主要是为了调色,即让糕点看上去更漂亮。
    青红丝是什么 青红丝为什么不让用了
    青红丝的做法
    材料:300g白糖,300g,食用碱面3g,果绿色素1挖耳勺
    做法:
    1、选新鲜的橙子,表皮要没有打蜡的,橙子越新鲜越好
    2橙子清洗干净后,用削皮刀刮下表皮,尽可能不要白色的,白色的太苦。用削皮刀刮是非常好的方法
    3、加入食用碱面。传统方法是生石灰水,都是碱性物质,我用了食用碱,效果也是很好的
    4、加温水没过橙皮丝,搅拌均匀,让碱面融化分布均匀。然后浸泡20--30分钟。这个步骤主要是去掉橙皮的苦涩味道
    5、浸泡后捞出滤水,把泡好的橙皮丝放入锅中,加入等量的白糖,再加入一点绿色的色素,搅拌均匀
    6、腌制半小时左右,经过腌制,糖基本都融化了
    7、大火煮开,然后中火熬煮,刚开始煮会出很多的水
    8、一直煮到水分蒸发,糖汁也几乎没有了,其实是被橙皮丝吸收了
    9、关火后不断的翻动,让糖起沙,橙皮丝有粘在一起的状态变成一根根的,糖液在翻动的过程起沙,由液态变成固态,橙皮丝也就变得硬硬的啦。因加了绿色的色素,颜色自然也是绿色的,这就是青丝啦
    10、至于红丝我没有再用红色素,而且借助了橙皮本身的颜色。自己吃的颜色不重要,关键是味道啦。具体做法和青丝一样,只是没有加色素